炒臘肉用什麽油？
可以用橄欖油或者調和油煎培根。
這個沒有統壹的標準。有人習慣用色拉油，有人放橄欖油，還有人放黃油，調和油等等。不管放什麽油，只要技術好，都能煎出好吃的臘肉。
炒臘肉用什麽油最好？
橄欖油。
培根來自西方，西方國家偏愛橄欖油。橄欖油在地中海國家已有上千年的歷史，因其優良的天然保健功效、美容功效和理想的烹飪用途，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。超市可以買到橄欖油，如果沒有橄欖油，調和油也是可以的。但是，調和油是很考驗煎炸功力的。
培根的實踐
臘肉可以蒸熟後直接食用，也可以和其他幹鮮菜壹起炒；西餐通常被用作各種菜肴的配料。
熏肉最常見的處理方法是切成薄片，放在鍋裏烤或者放在油裏炸。它可以單獨食用，也可以與其他配料壹起食用，使其豐富美味。比如可以做成培根三明治，配上新鮮的蔬菜和雞蛋，再配上壹杯香濃的咖啡，就成了美味的西式簡餐。金針培根卷，培根什錦沙拉，蘆筍烤培根也是不錯的菜。此外，香濃的培根奶油蘑菇湯也是很多人喜愛的西式濃湯。
炒臘肉要註意什麽？
1，放油的問題。鍋裏不要放太多油，因為只是為了臘肉不變焦，臘肉本身也會出油，沒必要放太多油。
2、炒的時候要小火。因為臘肉很薄，很好做，所以把臘肉切成合適的大小，壹個壹個放在鍋裏，煎壹面換另壹面。
3.油炸時間。熏肉可以卷曲變色。禁止長時間烹飪。看到培根變色，特別是白色脂肪部分變透明，就可以煮了。因為臘肉很薄，時間長了就嚼不動了，味道也不好。