燉魚五放五不放：五放是放蔥、姜、醬油、白糖、香醋，五不放是不放料酒、花椒、八角、大蒜、雞精。
魚肉，最常用的就是燉，不管燉什麽魚，都要記得“5加5不加”，可以去腥增香，讓魚肉更鮮嫩更入味。
5加：加蔥姜，可以起到去腥效果，加白酒，也是去腥效果好，還可以增香，加醬油，調味提色增香，加白糖，可以提升魚肉的鮮味，加香醋，同樣可以去腥增香。
5不加：不加料酒，不僅不能去腥，還容易讓魚肉味道變得很奇怪，不加花椒，容易讓魚肉發柴，不加八角，容易有怪味，不加大蒜，味道比較重，掩蓋魚肉的鮮味，不加雞精遮蓋魚的鮮味。
簡單的燉魚方法
1、啤酒燉魚
原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽。
做法：草魚背部切成塊狀。調制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用。
鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘，加入豆腐再燉15分鐘。加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃。
2、鐵鍋燉魚
原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生姜、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽。
做法：將玉米面和糯米粉混合，並加入適量的鹽，然後加入適量的清水，揉和成面團待用。將土豆和芹菜在沸水裏焯壹下待用。將生姜、大蔥切好後入油鍋，爆炒後加入適量的清水煮開。
加入洗凈的魚塊，並加入適量的豆瓣醬和料酒，用中火煮開，然後加入芹菜和土豆。將面團分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可。