準備主要食材：雞大腿2個700克，青蒜4根
準備輔助食材：幹辣椒段12克，花椒8克，大蒜4瓣，姜末10克，姜片2片，蔥花10克，辣椒面1勺，郫縣豆瓣醬2勺，花椒油1勺，味極鮮醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，鹽4克，植物油
制作過程：
第壹步：準備食材：雞大腿沖洗幹凈；青蒜去根剝去外皮掐掉老葉，泡水洗凈；備好幹辣椒段和花椒
第二步：雞大腿剁成塊，泡水5分鐘後換水，洗凈後控水備用；大蒜去皮拍扁切末；青蒜切寬約2厘米的段
第三步：鍋內加水，放入料酒、2片姜、剁好的雞塊。等燒開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘後關火，撈出雞塊備用
第四步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下幹辣椒段和花椒炒變色
第五步：放入郫縣豆瓣醬和幹辣椒面，改小火慢慢熬出紅油。制作要點：要想雞塊顏色好看，除了豆瓣醬還要加幹辣椒面，把它熬出紅油，不但更紅潤，還有濃濃的辣椒油的香氣 第六步：放入蔥花、蒜末、姜末炒香 第七步：放入控幹水分的雞塊開大火翻炒 第八步：加入剛剛沒過食材的清水；開始調味：放入蠔油、味極鮮醬油、白糖、鹽；燒開後改中火大約燒15分鐘左右 第九步：湯汁還剩少許，放入青蒜、花椒油，翻炒均勻即可關火裝盤 寶媽小貼士：1 本菜的成品是麻辣鮮香，雞肉軟爛可口，而且非常入味
2 郫縣豆瓣醬、蠔油、味極鮮醬油都有鹹味，鹽要少放
春節家宴，雞肉不烤不燉，此方法做，麻辣味道正，滿口香！