發酵粉是壹種常用的食品添加劑，又稱泡打粉、發酵粉或烘焙劑。主要由碳酸氫鈉(碳酸氫鈉)、酸性物質(如檸檬酸或酒石酸)和澱粉組成。
發酵粉作為烘焙中的重要助劑，主要用於烘焙過程中產生發酵，使面團或蛋糕等糕點膨脹軟化。其工作原理是，泡打粉與液體或熱的食物接觸時，堿性和酸性成分會發生反應，產生二氧化碳氣體，從而使面團或蛋糕的體積膨脹。
使用發酵粉可以改善烘焙產品的質地和口感，使其更加柔軟蓬松。適用於制作糕點、蛋糕、餅幹、饅頭等各種焙烤制品。總之，泡打粉是烘焙中常用的發酵劑，可以使蛋糕蓬松可口。正確使用和儲存發酵粉有助於改善烘焙食品的品質和口感。
購買泡打粉應註意的事項
1.選擇可靠的品牌:選擇知名度高、口碑好的品牌，可以保證產品的質量安全。可以參考別人的經驗或者口碑評價，也可以咨詢專業廚師或者烘焙愛好者的意見。
2.查看配料表:仔細閱讀產品的配料表，確定主要成分包括碳酸氫鈉(碳酸氫鈉)和酸性物質(如檸檬酸或酒石酸)，是發酵粉的必備成分。同時，避免購買含有過多人工添加劑或防腐劑的產品。
3.註意保質期:查看產品的保質期，避免購買已經過期或將要過期的泡打粉。過期的發酵粉可能會失去發酵效果，影響烘焙效果。
4.註意外包裝的完整性:檢查產品的外包裝是否完好，封條是否未被打開。包裝損壞可能表明產品受到汙染或其他不利環境的影響。
5.選擇適合使用的型號:泡打粉通常根據不同的烘焙需求和用途分為各種型號，如糕點專用和蛋糕專用。選擇適合自己需求的機型可以達到更好的烘焙效果。