快餐來源於傳統的餐飲菜肴。餐飲菜肴的制作有不同的加工方法，即現代工業化加工和傳統手工加工。傳統餐飲以手工制作為主；中式快餐和方便食品主要以工業化方式制作，而後者工業化程度更高，壹般由食品廠生產。餐飲菜肴的制作方法如下
2菜肴制作
㈠傳統餐館。
實行廚師制度，生產設備專業化程度低；菜品的制作有很強的技術性和個性化；菜品的好壞很大程度上取決於廚師的技術水平和經驗，因此受到人為因素的制約。
傳統餐廳菜品種類繁多，烹飪工藝復雜，使得菜品制作和上菜的時間相對較長。
(2)快餐店
實施非廚師制作的流水線加工方法。1工業化程度高。雖然操作者之間沒有技術上的差異，但是產品的質量是由專門的機械設備和嚴格的操作程序和質量標準來控制的，所以無論誰操作，在哪裏制造，生產出來的產品質量基本都是壹樣的。這種標準化的生產方式可以最大限度地減少人為因素的影響，從而保持菜肴質量的壹致和穩定。
現代快餐加盟店菜品種類較少，生產加工環節分階段進行。銷售店加工簡單，菜品制作和上菜時間更短。
3銷售服務
(壹)傳統餐館
服務方式多為桌前服務，即服務員為顧客送餐，點餐、上菜、收銀壹般分開進行。
(2)快餐店
服務方式采用柑橘服務和半自助櫃臺服務相結合，具有接待、點餐、收銀、配餐等多種功能。半自助:沒有送餐服務員，即顧客在櫃臺點餐，取餐後自己找桌吃飯。
第壹，方便快捷
第二，服務好
第三，生產透明度
第四，個性化設計