1，原料配比有缺陷。
2.各種原料的混合時間和速度。
3、烘焙工藝，即高溫\低溫時間。
以上幾個方面都有可能導致蛋糕蓬松度不夠，比較硬。如果壹段時間後蛋糕變硬，就要考慮原料的質量，尤其是面粉和添加劑。
如何制作蛋糕:
材料:低筋面粉120g，牛奶壹袋，黃油，糖80g，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯鍋，植物油。
步驟:
1.把蛋黃和蛋白分開。準備兩個無油無水的大碗。只要把雞蛋中間打開，上下翻兩次，註意不要把蛋黃打碎。
2.先將面粉過篩，加入壹勺泡打粉拌勻。
3.將牛奶放入蛋黃碗中攪拌均勻，然後加入糖和黃油，朝壹個方向攪拌均勻。然後加入低筋面粉和泡打粉，拌勻備用。
4.開始打蛋白。用打蛋器打幾次。起泡後，在蛋清中放壹點鹽或白醋(去除雞蛋的腥味)，然後將蛋清打勻，順時針方向打。在此期間，分兩次放入糖，直到蛋白翻過來。
5.將打好的蛋清分三次倒入蛋黃面糊中，輕快地上下攪拌。在此之前，提前預熱電飯鍋，放點植物油進去，防止粘鍋。
6.然後把糊倒入電飯鍋，按下加熱開關，開蓋半小時或者四十分鐘。耐心點，不然會塌成餅的。
7.拿出來晾壹晾，用奶油裝飾壹下，或者直接切了吃。
註意:蛋黃糊和糊的濃度要適中；
蛋清要打發走，直到蛋清盆倒過來，蛋清流不下來；
電飯煲要預熱，過熱會回縮。時間到了，就開鍋用竹簽插壹下，不要碰到面。