核心提示:有些人喜歡囤貨。根莖類蔬菜保存時間長，不用擔心，但是肉放久了會變質，所以很多人會選擇把肉冷凍起來，必要時解凍。但是凍肉沒有鮮肉好吃。怎麽才能讓它變嫩？
有些人喜歡囤貨。根莖類蔬菜保存時間長，不用擔心，但是肉放久了會變質，所以很多人會選擇把肉冷凍起來，必要的時候解凍。但是凍肉沒有鮮肉好吃。怎麽才能讓它變嫩？
澱粉法
肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋翻炒，使肉嫩而不膩。
蘇聯風格的遊戲
將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中，然後油炸，這樣可以使肉變軟。
啤酒法
肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出來的肉片鮮嫩爽口。
食用油法
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
鹽水法
用高濃度鹽水解凍凍肉，肉質鮮嫩。
芥末法
煮牛肉的時候，可以在前壹天晚上把芥末均勻地塗在牛肉上，煮之前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。
蛋清法
在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可以使肉變得嫩滑。
另外大家要註意以下兩個小細節，也可以讓肉變嫩！
1.不要讓肉直接浸泡在冷水中解凍，因為浸泡在肉中的水會沖淡肉的味道，失去營養。不建議用熱水、溫水、微波解凍。最好讓它自然解凍。
2.炒的時候油不要太少，不然容易糊鍋。炒到肉變白，撈出肉，控油，再把菜炒到生，最後把炒好的肉放進去，炒幾下迅速出鍋，這樣炒出來的菜不僅嫩，而且味道好。