材料
清蒸小龍蝦要大的小龍蝦，蝦按照家裏制作潛江五七油燜大蝦的方法處理，這樣壹個可以快速煮熟，壹個可以在方便食用的時候用手去皮。
750g小龍蝦、1勺生抽、1勺香醋、1/2勺涼開水、3/1勺白糖、15g辣椒粉、高度白酒、花椒、蔥、姜、蒜。
工作方法
1.小龍蝦用牙刷在水龍頭下洗幹凈。
2.全部洗凈，然後再用清水沖洗壹遍。
3.蒸鍋加適量水，放入姜片和小蔥，加壹瓶高度白酒。
4.將洗凈的小龍蝦放入大盆中，加入壹勺高度酒精，拌勻。
5.將姜片鋪在蒸鍋上。倒入拌有料酒的小龍蝦，立即蓋上蓋子。
6.大火，蒸鍋蒸6.7分鐘左右，然後關火，用虛火蒸2分鐘。
糖
1.生抽，香醋按照1: 1的比例放入小碗中，拌勻。倒入半勺涼開水。加入糖，攪拌直至糖化。
2.熱鍋放油，油熱後放入蔥、姜、蒜，小火煸炒至香。去掉蔥、姜和蒜。
3.倒入胡椒粉炒熟。
4.在步驟1準備好的調味碗中加入壹湯匙辣椒粉。
5.用濾網將倒入鍋中的炸好的香油隔離。
技巧
1.蒸用的小龍蝦要大壹點。最好有壹兩個以上的單身。
2.做這個蒸蝦，我沒有去做蝦腸，吃起來稍微麻煩壹點，但是蒸蝦肉比蝦腸更飽滿更有Q彈。
3.蒸蝦的時間不能太長，以免變老。
4.最近壹直在忌辣，所以選擇了相對不太辣的辣椒粉。如果我喜歡夠辣，我會換成帶籽的辣椒絲。
5.在蒸小龍蝦的等待時間做餡料剛剛好。