香菜是人們常吃的壹種綠色蔬菜，但人們吃香菜壹般都是吃它的莖和葉，對香菜的根不太重視。其實香菜的根也有很高的利用價值。洗幹凈後，它可以用來燒水喝。用它燒水對人體有很多好處，不僅能為人體補充豐富的營養，還能發汗退燒。可用於人體感冒發燒的輔助治療，能使體溫盡快恢復正常。
第壹，發汗退燒
用香菜根煮水，可以加速身體的機械循環，促進汗液分泌。能打開人體皮膚表面的毛孔，加速汗液排出，起到發汗退燒的作用。在仍有感冒發燒癥狀時，及時用香菜根煮開水，會使體溫盡快恢復正常，盡快減輕或消失感冒癥狀。
第二，健脾開胃
煮過的歐芹根也有健脾開胃的作用。富含揮發油、多種定向物質和活性成分。當人們用它來燒水時，它會促進胃液的分泌，緩解脾胃不和，提高人體脾胃的消化功能。對漏手、腹脹、消化不良、食欲不振等人體疾病有很好的預防和緩解作用。
第三，發表皮疹
香菜根煮水也有解除皮疹的作用，因為用它煮水可以加速人體新陳代謝，有很好的解毒作用，還可以調節人體皮脂的分泌，可以加快皮疹的恢復。人出麻疹時，應多喝些歐芹根的開水，使麻疹盡快解除，減輕人體發熱癥狀。
第四，去除口臭
煮過的歐芹根還可以去除口臭，它還有壹種活性成分和微量元素可以消除口腔中的細菌，它還可以去除口腔中的食物殘渣，可以防止有害物質在口腔中滋生，維護口腔健康，保持口氣清新。此外，那些孕婦使用它們會出現孕期惡心嘔吐等不適癥狀，可以減少孕吐的發生。