佐料
皮革肘
壹半
佐料
油
適量的
鹽
適量的
淡醬油
適量的
烹飪酒
適量的
辣椒
適量的
雞肉粉
適量的
精力
適量的
大蒜梗
適量的
大蒜
適量的
小米辣椒
適量的
水
200毫升
步驟
1.先準備配菜。
2.蒜苗切段，小米椒改刀段，姜蒜切片備用。
3.準備調料。
4.買回前肘，(請屠夫幫忙剔骨帶回家做湯)去掉細小的毛，清洗幹凈。
5.分成兩部分。
6.其中壹個用食物裹得緊緊的，放在冰箱裏冷凍。
7.不要凍得太緊，僵硬就好。
8.等肉硬了，把肘子切成薄片。(有點像切羊肉片)
9.把肉片切好，放在熱鍋裏用冷油翻炒。
10.炒到肉生了，卷起來，把肘子本身的水汽炒出來，剩下的就是油了。放在漏勺上，控制鍋裏的油。
11.鍋裏放壹點油，煨蒜片。
12.加入肘子片翻炒均勻。
13.放入200毫升清水。
14.將肉片煮至變軟。不怕走得太遠。
15.直到鍋裏的水幹了，油才亮。
16.才可以開始調味:加入料酒，醬油翻炒均勻，加入蒜苗碎翻炒均勻。
17.加入蒜片、姜片、白胡椒繼續翻炒。
18.加小米椒。
19.最後加入雞粉、鹽和少許紅油翻炒均勻。可以出鍋了。
20.爆炒肘子，皮是QQ的，還有點脆，味道棒極了。瘦肉非常鮮嫩，有蒜苗和小米椒的參與。壹個字:太棒了！
技巧