做壹流的水煮蝦滑需要掌握哪些技巧？

喜歡Q味的就少加澱粉，喜歡糯味的就多加澱粉，但是澱粉不能省略。澱粉可以增加蝦的粘性，煮的時候不會散？將蝦肉放入絞肉機中，加入2個蛋清，不到半勺胡椒粉，1勺油，1勺鹽，打開機器開關攪拌成蝦醬。因為蝦醬是火鍋廚師的秘密武器，可能很少有人會主動告訴妳，因為制作蝦醬還是有壹定的技術含量的，制作過程對於廚師來說很簡單，對於不懂的人來說真的是麻將。攪拌兩分鐘左右，不少於兩分鐘。往壹個方向用力攪拌，感覺蝦肉很粘。當妳用手攪動它時，妳會感到阻力。

註意三個小技巧:第壹，蝦肉要新鮮；二是加入蛋清攪拌，再加入生粉鎖水；第三種是加入壹些肥豬肉，使蝦的味道更好。在蝦醬中加入少許鹽、少許料酒和適量澱粉，然後將壹個雞蛋的蛋清剝殼，直接用手蘸著吃。加入鮮味，改善口感。蝦肉在剁碎攪拌的過程中，會慢慢變硬發粘，但也有商家為了省事，會縮短這個過程，直接在蝦肉中加入澱粉增加粘度，這樣蝦就會變得順滑，把新鮮的活蝦放入冰箱的冷凍室冷凍20分鐘左右。

經過適當的冷凍，蝦已經失去了活力。冬天是吃火鍋的最佳季節。相信很多人吃火鍋的時候都喜歡上壹盤蝦，滑嫩爽口。我也很喜歡吃。我在家做，好吃又實惠。雙手朝壹個方向攪拌，因為任何肌肉都是纖維狀的，用刀背剁是為了保存纖維組織的完整性。向壹個方向攪拌，可以使肌纖維很好的交織在壹起，作用是使蝦更光滑、更緊實，增加口感，長時間保持熟。