第壹，冷凍保存
腌制好的牛肉清洗瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適用於所有腌制的牛肉，儲存時間最長。就算養個三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。妳也可以把腌制的牛肉存放在冰箱裏，這樣至少可以保存壹年而不會變質。
第二，懸掛保存
如果妳當地室溫低於20攝氏度，室內空氣中的濕度低於60%，可以將臘牛肉掛在室內陰涼通風處，沒有陽光照射，可以保存3個月左右。室內溫度和濕度越低，持續時間越長。
這種保存臘牛肉的方法有壹個缺點，就是時間長了容易滲油，使臘牛肉變成柴火，影響口感，所以只適合在涼的時候短期保存臘牛肉。
第三，埋土保存
腌制好的牛肉洗凈瀝幹水分後，用食品級的塑料薄膜裹緊，最好再多裹幾層塑料薄膜，再裹上壹層厚厚的粘稠的黃泥，最後埋在地下保存。這種保存方法最長可保存3年，取出後味道會更鮮美。其實這種腌制牛肉的方法在雲南很流行，當地人叫它香肉。
第四，封壇保存
將洗凈瀝幹水分的臘肉剁成小塊，放入陶瓷缸中。然後將烹調油煮熟冷卻後放入缸中，油量要足以浸沒腌制好的牛肉。最後，把罐子口封好就行了。這種保存臘牛肉的方法可以保存壹年。
動詞 （verb的縮寫）其他方法
熏制的臘牛肉本身防腐能力很強，隨意保存是沒有問題的，尤其是柏枝熏制的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風處也不會變質。但是現在很多熏臘肉都是熏的比較快，所以還是用上面的方法保存比較安全。
補充說明:
1，臘牛肉壹定要避光保存，因為臘牛肉在陽光照射下容易出油，變成柴火，更可恨的是容易產生壹股怪味。
2.腌制的牛肉如果保存不當，很容易長黴。其實只要用熱水清洗壹下還是可以吃的。