壹、傳統發酵法
將新鮮、成熟、未腐爛的水果打漿成漿或汁，加入糖和高產酒曲發酵，發酵壓榨10-15天，過濾、澄清、滅菌，得到水果發酵酒。比如釀造果酒，也就是白蘭地，發酵後的果酒可以用小型燒酒設備蒸餾。普通的水果可以用來釀酒。糖越多，產量越高。
二、浸泡法
浸泡法又稱泡酒，是我國悠久的傳統，也是中醫養生的重要組成部分。水果泡酒可以在冰糖和水果中加入高度酒，這種方法更適合果汁少的水果，如山楂、大棗、楊梅、荔枝、櫻桃等。
第三，發酵和浸泡相結合
采用這種組合方法，有三種方法可以釀造出質量更好的果酒:
首先采用發酵工藝和浸泡同時制得原酒，然後將兩種原酒立即合並，在室溫15~16℃下貯存。也可單獨存放壹定時間，再根據配酒需要按比例臨時混合。
該方法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又能避免它們的缺點。根據產品的特點，可以隨時調整某種原酒的用量。
擴展數據:
果酒的優點:
1，營養豐富，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養物質，經常適量飲用，可增加人體營養，有益健康；
2、果酒酒精含量低，刺激性小，能提神醒腦，消除疲勞，不傷身體；
3.果酒在色、香、味上有著獨特的魅力。不同的果酒呈現出色澤鮮艷、果香濃郁、口感清爽、醇厚柔和、回味悠長等不同風格，可以滿足不同消費者的飲用享受；
4.果酒以各種栽培或山野水果為原料，可節約糧食用於釀造。