做花生鹵豬腳，掌握這2步驟，軟糯飄香，肥而不膩，過年吃著真香
導讀：做花生鹵豬腳，掌握這2步驟，軟糯飄香，肥而不膩，過年吃著真香
花生鹵豬腳
長輩做壽、年節團圓，或只是家常壹鍋下飯菜，餐桌上總少不了這壹道大氣又美味的花生鹵豬腳，有人喜歡軟爛重鹹、有人喜歡Q彈口感，重點就在處理豬腳前置作業的「腌、炸」兩步驟，掌握好美味秘訣，做出屬於妳家的好味道吧！
準備食材：
豬腳圈7塊、生花生去膜200g、姜10片、蒜頭5粒、當歸2片、甘草2片、枸杞2大匙、紅棗10粒、八角2粒、白胡椒粒1大匙
調味料：
白胡椒適量、醬油100ml、米酒100ml、冰糖100g、鹽適量、水2000ml
腌料：
醬油1大匙、砂糖1大匙、香油1大匙
料理步驟：
1、豬腳圈放入滾水中汆燙約2分鐘，再取出洗凈雜質。豬腳加醬油、糖、香油抓腌壹下。
采購豬腳時建議請攤商協助分切成小圈狀。
2、以略多的油熱鍋，放入豬腳以180度炸至上色，起鍋備用。
油炸（或用氣炸鍋亦可）可讓豬腳表皮熟化，久鹵較不易軟爛。亦可省略油炸步驟，但建議步驟1抓腌豬腳時醬油放多壹些使其上色更美味。
3、將花生泡水2～3小時以上，濾幹水分放入鍋中幹炒出香氣。
4、取壓力鍋，加入花生、豬腳、冰糖、蒜頭、姜片、醬油先煮約1分鐘，接著加米酒、鹽、白胡椒粉、白胡椒粒、當歸、甘草、八角、水，上蓋起壓之後轉小火煮約15分鐘即可。
若用壹般鍋子約需鹵1個半小時左右，可視個人喜好口感調整時間。
5、快鹵好前才加入紅棗、枸杞，盛盤後用香菜裝飾即完成。