佐料
兩份米飯和2-3個雞蛋。
火腿豌豆
半根黃瓜和壹根胡蘿蔔
金蛋炒飯的步驟
1.將米飯倒入壹個大容器中攪拌。剩飯，新米都可以用。煮新米的時候，不要放太多水，放涼，這樣米比較硬，適合炒飯。
2.準備其他材料。打碎兩個雞蛋，將火腿或熏肉切成丁。將黃瓜和胡蘿蔔切成丁，放入碗中，加入少量的鹽以去除水分。把豌豆放在碗裏備用。簡單翻炒黃瓜和胡蘿蔔丁，以充分去除其中的水分，避免稍後將它們炒成米飯。
3.將打碎的蛋液倒入風冷的米飯中，充分攪拌，使米粒和蛋液充分混合。攪拌至米粒分離，全部包裹在蛋液中，不再粘在壹起。
4.將米飯混合待用。取壹個鍋，放在中火上，鍋熱了瀝幹油。油的量是平時做飯的量(12cm2)，熱的時候70%或者80%的油用來煮飯。耐心翻炒，這壹步最重要。翻炒至蛋液幹附著米粒，將水全部翻炒。然後加入豌豆、肉丁和黃瓜丁、胡蘿蔔丁，壹起翻炒至米粒變軟不結塊。
5.上菜！招待客人或在家慶祝！
技巧
1.和其他炒飯不同的是，這種炒飯可以用剩飯，也可以用新米，兩種都可以。但是，如果用的是新米，就要註意了。煮飯的時候要少加水，保證米粒硬。炒菜前，確保米飯已經攤平冷卻，水分幹透。2.炒飯的時候要有耐心，壹直炒到米粒裏的水分蒸發，米粒變軟分離。這期間要保持翻炒，保證米粒充分受熱，蒸發均勻，不糊。3.喜歡吃鹹的朋友，炒的時候可以少加鹽，但不要太多。畢竟是主食而且火腿或者培根本身就是鹹的！