左：去骨前，右：去骨後。
剔雞腿骨步驟
1.將整只的大雞腿翻至雞皮朝下擺好，用刀沿虛線劃開，並依箭頭方向施力切除帶骨的部分。切下的骨肉可以另外用來料理，不要丟掉喔!
2.如圖上段和下段之間交接處有壹個關節，用刀劃開表面皮肉，讓關節處骨頭露出，並切斷關節周圍的肌肉和肌腱。這壹步驟很重要，可以讓接下來的步驟更順手更簡單，但很多人都會忽略。
3.用刀尖將附在上段骨頭的肉和肌腱劃開。
4.壹手抓住骨頭前端(如圖中標示的A點)，壹手拉住雞肉往箭頭方向拉，就能輕松將骨肉分離。接近關節處的肉可能比較難剝除，可以用刀壓住骨頭，壹手依箭頭方向施力，剝到關節處之後，再從圖中標示的B點，也就是關節間的接縫處下刀剁開，就可以取下上段的骨頭。
5.用壹樣的方法處理雞腿下段，以刀尖把附在上段骨頭的肉和肌腱，讓整支骨頭露出。
6.用刀背重擊接近雞腿末端的骨頭，用意是將骨頭擊斷，敲擊點如圖中標示。
7.用刀背重擊接近雞腿末端的骨頭，用意是將骨頭擊斷，敲擊點如圖中標示。記得要把清理敲擊點附近的碎骨，如果覺得剩下的骨頭還是太長，可以再敲壹次!
8.完成大雞腿的去骨工作啰!?