我們都知道很多人喜歡吃不同口味的面條。有人喜歡吃辣的面，有人喜歡吃不辣的面，有人喜歡面軟，有人喜歡面硬。面湯的湯底濃郁，不是透明的，而是乳白色的。這種情況下，廚師在煮面條時，無法通過湯料直接看到面條來判斷面條的硬度，非常不方便。而且如果有的人喜歡吃辣面，湯裏會有紅油，會進壹步影響廚師對面條味道的視覺判斷。
面館為什麽要先加水煮面，再加骨頭湯？而不是馬上用骨頭湯煮面。
所以廚師在用清水煮面條的時候，可以非常直觀的看到面條的情況，從而更好的控制面條的口感，做出壹碗符合顧客口味的面條。
二是可以讓面條的湯汁醇厚清亮。
人們喜歡吃面條。他們不僅對面條制作和配菜有嚴格的要求，對面湯底料的要求也非常高。壹碗好的面湯，壹定是醇厚清澈的。如果把面條加到肉湯裏壹起煮，面條表面的面粉會在煮的過程中融化到肉湯裏，湯色會變渾濁。而且這些面粉只要成分是澱粉，澱粉煮好後會使湯底變稠。這樣的面不好賣，湯底的味道也更差。
面館為什麽要先加水煮面，再加骨頭湯？而不是馬上用骨頭湯煮面。
所以面條先用清水煮，再將高湯倒入面中，這樣可以保持高湯的湯色醇厚清澈，面條更加爽口可口。
面館為什麽要先加水煮面，再加骨頭湯？而不是馬上用骨頭湯煮面。
因此，為了保持面條的色澤和風味，廚師煮面條的第壹步是放在清水中，第二步是放肉湯，這樣面條吃起來更美味，看起來更開胃。