食品增稠劑都是大分子物質，大部分不被人體消化吸收。如樹膠、瓜爾豆膠、卡拉膠等。，它們的功能類似於膳食纖維。少數增稠劑，如明膠，可以被人體消化，但明膠的主要成分是蛋白質，消化後會分解成氨基酸，然後參與人體代謝，所以是壹種可以被吸收利用的營養物質。
目前，市場上有多種增稠劑可供選擇，主要包括無機增稠劑、纖維素、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑。纖維素增稠劑歷史悠久，品種繁多，包括甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素等。，曾經是增稠劑的主流，其中羥乙基纖維素是最常用的。
擴展數據:
常見的增稠劑有:
壹.羧甲基纖維素鈉
CMC是葡萄糖聚合度為200-500，醚化度為0.6-0.7的纖維素衍生物。它是壹種白色或類似白色的粉末或纖維狀物質，無臭且易吸濕。羧基的取代度(醚化度)決定了其性質。醚化度大於0.3時，溶於堿性溶液。
第二，瓊脂
由珍珠菜提取物制成的瓊脂是壹種重要的植物膠。無色，無固定形狀，但為固體，可溶於熱水。瓊脂可用於制作冷食和微生物的培養基。瓊脂通常被稱為豆瓣菜或洋粉，也叫明膠。瓊脂富含膳食纖維(80.9%)。
第三，黃原膠
在低濃度下(0.5%以下)，具有天然膠最高的粘度，可溶於冷水。水溶液具有典型的假塑性流動。當受到剪切時，其粘度逐漸降低，當剪切力降低時，其粘度立即恢復。水溶液的粘度在很大的溫度範圍內基本恒定。
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