將挑選出來的茭白，嫩、嫩、白、結實、粗壯，去掉2-3片裹葉，直接放入饃饃中，浸泡在清水缸(缸)中。註意使茭白全部浸沒在水中，並經常換水，保持水質清潔。該方法能保持茭白新鮮不流失，外觀和肉質好。
二、明礬水儲存
將精選的已剝殼的優質茭白浸泡在明礬水中(每50公斤水中加入0.5-0.6公斤明礬攪拌溶解)，蓋上已消毒的井字形竹片，上面壓上石塊，使茭白在水面下10-15厘米。管理中，要及時清除水面的泡沫。如果泡沫過多，水質變黃，要及時更換明礬水，防止茭白腐爛。明礬粉也可以直接施於茭白的基部，然後打包堆放。如果貯藏溫度能控制在65438±0℃左右，可保鮮2-3個月。
第三，冷藏
將精選的2-3片葉的茭白打包(筐)放入冷庫堆放，或捆紮成5.0-7.5公斤的捆，裝入網袋，放在冷庫的貨架上，貯藏溫度保持在0-65438±0℃，相對濕度95%-98%，可安全貯藏2個月左右。
四、塑料薄膜袋儲存
茭白脫殼豬肉裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋中，捆紮密封或裝入0.06毫米厚的穿孔PVC塑料薄膜袋中，每袋約5公斤，放在冷庫貨架上，保持貯藏溫度在0-2℃，相對濕度在95%-98%，可貯藏保鮮2個月以上。茭白外觀質量好，幹耗黴變損失不大。
五、鹽的儲存方法
這是壹種民間的儲藏方法。具體方法如下:首先在容器(缸、桶、池等)底部鋪壹層鹽。)厚度約5cm，然後將挑選好的帶兩三個殼的茭白依次鋪在容器內，堆到離容器口5-10 cm處，用鹽封好。這種儲存方式更適合空氣幹燥、氣候寒冷的地區。由於南方地區高溫高濕，封鹽容易溶解，茭白也容易變黃、變質、腐爛，所以在儲存過程中要特別註意濕度的控制。
6.窖貯法:選取晚熟茭白，帶兩三個殼，剪短葉鞘，鋪在窖內菜架上，窖溫保持在0℃ ~ 8℃，可貯2個月以上。