主要還是依據各人口味，以及民族習慣。推薦幾個我喜歡的。
比如素食主義者，可以選擇西葫蘆雞蛋餡蒸餃。把西葫蘆用擦板擦成絲，雞蛋炒熟，將西葫蘆絲和熟雞蛋混合，加入鹽，少量油，如果是玉米油比較淡，可以多加壹點，再依據各人口味加入適量十三香，醬油等等， 蒸熟之後西葫蘆比較綿軟。對於半素食主義者，可以嘗試韭菜雞蛋蝦仁餡的蒸餃。用幹蝦仁泡半天，再沖洗兩遍，這樣可以減少海貨的鹹味，然後切碎。如果有鮮蝦的話，直接剝殼，去蝦線，切小塊，相比之下，鮮蝦的味道更好。然後韭菜切碎，雞蛋炒熟，放在容器中，加鹽，等韭菜被鹽漬出汁後，再用漬過的餡包蒸餃，蒸熟後鮮得“落眉毛”。
如果喜歡食肉，可以包雞汁蒸餃。雞肉加鹽，五香粉，蔥，醬，少量醬油，放入料理機中打碎，然後加入玉米粒，包成蒸餃後蒸熟，因為有玉米粒，更鮮甜。也可以做傳統的牛肉蒸餃，牛肉用刀剁成肉末，加入洋蔥泥，姜末，海鹽，胡椒粉就可以了。牛肉蒸餃更加醇香。
也可以做沿海特色的魚肉蒸餃，選大壹點的鮁魚，用勺子刮下鮁魚泥，並在刮的過程中可以把刺挑出，然後加入打碎的豬肉肥肉泥，攪拌均勻，加入少量韭菜，鹽。餡就調好了，比較鮮美，不會有魚腥味。
其實蒸餃是否美味，除了是調餡的因素，還有蒸餃皮的因素。可以在和面的時候加入壹些粗糧，比如蕎麥面，紅豆薏米粉，玉米粉，營養更均衡。在吃蒸餃的時候南方人可以嘗試北方的吃法，剝幾瓣蒜壹起吃。