花椒為蕓香科花椒屬落葉植物，高約7米，葉對生，卵圓形，橢圓形，邊緣有不規則細齒。花椒多用於調味，在生活中較為常見。
花椒的品種很多。生活中常見的花椒品種有大紅袍、大紅椒、白沙椒、小紅椒、豆角、秦安1、九朱莉婭等。花椒的優良品種有大紅袍、九朱莉婭、大紅椒、小紅椒、豆角等。
編號1，大紅袍
大紅袍花椒是生活中種植最多的品種，尤其是韓城，品質最好，果色鮮紅，香氣濃郁持久，麻味適中，產量高，經濟效益好。
二號，九朱莉婭
朱莉亞花椒是早熟品種，很有競爭力。具有果香濃郁，麻味純正的特點。對環境適應性強，耐旱。它可以種植在丘陵、海灘、山上和房子裏。
第三，紅辣椒
紅辣椒又叫二紅袍、油椒、二子等。每年九月中旬左右果實成熟。辣椒是鮮紅色的，看起來有光澤，有厚厚的果皮，有強烈的大麻味，質量非常好。
NO4，小紅辣椒
小紅椒又叫米椒、小紅袍、馬尾椒等。每年8月中旬果實成熟，顏色鮮紅。曬幹後果皮顏色大紅色，麻味濃郁，特別是香味十足，品質極佳。
第五，豆瓣醬
豆角椒又名白胡椒，每年9月下旬至6月中旬10成熟。其色淡紅，幹品深紅，皮質中等。它壹般種植在甘肅、山西、陜西等黃河流域地區。