提前買切片魚，放在家裏冷藏5-7個小時。烹飪前，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉混合，腌制半小時左右。
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將洗凈的姜、蒜切片，蔥切段，酸菜、辣椒泡成小塊備用。
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將洗凈的芹菜和香菜切成長段備用。
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壹口大鍋專做冷鍋魚，冷鍋，冷油，中火開始煎。
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加入幹辣椒、姜、蔥、蒜炒香，然後加入豆瓣醬慢慢翻炒，最後加入醬油、鹹菜、泡椒炒香。
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加入2升水左右，加入雞精壹起熬湯。水開後，小火燉約10分鐘。
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湯煮好後，開大火，先放入豆腐、魔芋土豆、魚頭、排骨等配菜，啟動定時器6分鐘。同時將魚片均勻的鋪在鍋面的各個角落，再撒上芹菜塊。如果魚片在3分鐘內吃完，6分鐘結束就關火(反正保證魚片放好後還有3分鐘時間煮魚片)，然後撒上香菜片即可食用。不嫌麻煩的話，可以加熱炒壹些辣椒粒和幹辣椒片，放在魚盆表面會更香。我保存了這個過程。
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在桌子上舀點湯，在碗裏蘸點魚片和蔬菜更美味。
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技巧
1，炒的時候用中小火翻炒，讓調料的香味充分發揮出來。用豆瓣炒可以使紅油更紅，火容易炒，黑糊味苦；
2.另外，根據自己的口味，在魚熟的時候撒壹些幹辣椒粒、辣椒面或者幹辣椒段、大蒜，在鍋裏的辣椒、花椒、大蒜上澆上100ml左右的熱油，香味會更濃...