在制作泡雞爪的時候，為了讓雞爪更加好吃更加入味，那麽壹定要加入小米辣，重要的是需要加入適量的水。很多人可能覺得泡雞爪應該是用熱水，其實不然；泡雞爪最好的選擇應該是冷水，當然這裏加入的並不是自來水，而是涼的開水，正確做法是將泡椒的湯汁燒開後，再放涼，然後放入煮熟的雞爪，放入冰箱冷藏壹段時間，這樣會讓泡好的雞爪肉質更加Q彈，泡雞爪吃上去口感更加好。
如何讓泡椒雞爪更白嫩呢?1、在制作泡雞爪的時候，雞爪要提前用溫水進行浸泡，雞爪買回來要用清水泡幾個小時再煮，這樣可以讓煮後的雞爪更白
2、雞爪煮好撈出後立即用冰水浸泡，第壹次用冰水浸泡半小時，然後換多幾次冰水沖洗，去除雞爪的油脂
3、如果妳喜歡吃酸壹點的雞爪的話，可以在裏面適量的加入壹些白醋，倒掉用清水沖洗後從新換上幹凈的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層凍半小時左右，白醋多壹點沒關系，不會形響成品的口感和酸度
4、最後壹點就是加入泡椒後放入冰箱冷藏的時間要足夠長，時間越長雞爪越雪白、剔透。此法也可適用於泡椒鴨掌！
菜譜：泡椒雞爪材料：雞爪800克
調料：泡辣椒200克，小米椒5個，蔥1段，姜1塊，鹽3克，白糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水適量，冰水適量。
做法：1.雞爪洗凈，剪去指甲。
2.從中間剁開備用。
3.雞爪冷水下鍋，煮10-15分鐘後，沖洗幾遍，撈出。
4.放入冷開水中浸泡半小時，瀝幹水分。
5.鍋中倒入泡椒水、小米椒、料酒、鹽、白糖煮開，加入100克白醋調勻。
6.將煮好湯汁晾涼，倒入雞爪中。
7.加蓋後冷藏壹夜即可。
烹飪tips:浸泡好的鳳爪最好放入冰箱冷藏壹段時間，不要浸泡好了之後就馬上的開吃，這樣吃起來的泡鳳爪是不好吃的。