第壹步:準備幾個青椒，去蒂去籽後清洗幹凈，斜切成細絲備用。
第二步:將瘦豬肉清洗幹凈，切成細絲，取壹個幹凈的小碗，加入適量的料酒、蛋清、醬油、糖、鹽、料酒和適量的蠔油，攪拌均勻，待用，腌制15分鐘。
小貼士:腌制豬肉很重要。如果加上這壹步，炸出來的食物不僅鮮嫩，而且更加美味。
第三步:將適量的香蔥切成蔥花，大蒜去皮，做成蒜泥。準備鹽和雞精，放在壹邊。
第四步:出鍋，燒熱鍋涼油，放入腌制好的豬肉翻炒至肉絲變白，然後取出待用。
第五步:取另壹口鍋，加入少量食用油、蔥花和蒜泥，翻炒至香，將切好的青椒放入鍋中翻炒至青椒被切斷。
提示:這壹步壹定要用大火快速煎。只有大火快速油炸，才能保持青椒的鮮嫩口感。
第六步:將青椒炒至斷絲，加入上壹步炒好的肉絲，加入少許鹽和雞精，繼續攪拌均勻。壹道美味的青椒炒豬肉就做好了。
最後總結壹下這道青椒炒豬肉的要點:記住，直接用青椒在鍋裏炒豬肉是大錯特錯的，壹定要多加壹道工序。這壹步是提前腌制豬肉。豬肉只有經過腌制，才會更加入味、嫩滑、美味。
此外，這道菜還有幾個註意事項:
第壹，炒青椒的時候壹定要大火翻炒，而且要快，否則青椒很容易變軟，壹點都不脆。
其次，因為肉絲之前已經腌制過，所以最後壹定要加少量的鹽，否則這道菜會很鹹，難以下咽。