練習1
配料:柿子椒紅椒豬皮油豆腐色拉油醋味精姜蒜蠔油辣椒醬
練習:
1，青紅椒洗凈，去蒂去籽，也可以省略，直接放入鍋中。
2.先不要在鍋裏放油，炒辣椒，記得轉小火。不停的用鍋鏟壓青椒，是為了把青椒裏的水分炒出來，使其萎蔫。
3.待青椒萎蔫，表面發白，倒入油繼續翻炒。
4.當青椒完全萎蔫變軟，表面有焦斑，看起來像所謂的“虎皮”時，即可盛出。
5.油豆腐撕成小花，豬皮切成小塊，姜切絲，蒜切片。
6.往鍋裏多倒壹點油。油熱後，先炒姜蒜片，再炒肉。
7.壹勺蠔油。
8、壹勺醋，翻炒。
9、下油豆腐。
10，老幹媽豆豉油辣椒壹湯匙。
11.因為蠔油和老幹媽醬都是鹹的，不需要加鹽，攪拌均勻。
12，倒壹點開水，蓋上蓋子小火煨壹下。
13，提前炒好的虎皮辣椒。
14，倒虎皮辣椒。
15，快速翻炒，大火收汁。
16，味精少許，翻炒，出鍋。
練習2
材料:胡蘿蔔1根、綠蘆筍150g、油豆角、皮6片、冬瓜2片。醬油2湯匙，鹽1/2湯匙，糖1湯匙，酒1湯匙，味精1湯匙。
練習:
1.胡蘿蔔去皮切條，綠蘆筍切段，油豆皮切片，幹幹凈凈的葫蘆切段。
2.水胡蘿蔔和綠蘆筍。
3.然後用胡蘿蔔和綠蘆筍卷油豆包，最後用幹葫蘆前後兩端紮緊。
4.鍋內加入(3)、調料和素湯(鹵料)，燒開後轉小火10分鐘。