基本介紹
1.濟南傳統小吃。始於清代，相傳該品為濟南豐濟樓酒店所創。這家店的廚師用加了調料的排骨和香米，裝在黑瓷釉的小壇子裏，用炭火煨。清末，濟南有名的壇肉店被提升為童淵樓，建於清光緒年間，位於市內後宰門大街，在當時享有很高的聲譽。因為肉是在瓷缸裏燉的，所以取名壇肉。
2.“壇子肉”原本是壹道具有地方風味的傳統川菜。據說這道菜起源於四川農村。因為農民有很多辦法，糧食多了豬也多了，豬多了肉也多了。在種植和收獲季節，農忙的人少，想吃肉當“牙祭”，又怕煮肉錯過農活。於是我忙的時候就把鍋換成了壇，草草地把大塊的豬肉放進壇裏，用鹽和水加點蔥姜調料，封好壇口，用“母子火”(柴火)慢燉。下班回家，打開壇子口，香味四溢。這種吃法也流傳到了市面上。
練習:
材料:帶皮五花肉500克，炸肉丸75克，雞蛋200克，雞肉50克，火腿25克，墨魚50克，冬筍25克。香菇25g，金鉤10g，姜10g，蔥15g，花椒2g，鮮湯500g，豬油250g，豆幹粉25g，精鹽3g，醬油15g，醪糟汁20g，糖汁25g。
生產流程:
1.將豬肉、雞肉、豬骨放入開水鍋中煮幾分鐘後取出。將豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。煮熟的雞蛋，去殼，裹上豆粉，放入豬油鍋炸至黃色，取出。將冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，水漲後洗凈金鉤和墨魚精。
2.將豬骨放入小陶罐中，放入豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等。入缸，並加入精鹽、醬油、醒酒汁、糖汁及紗布包好的姜(搗碎)、蔥(紮)、椒(搗碎)、口蘑(腫)。