1、制作工藝不同
玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。
土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎。
2、成分不同
玉米澱粉：玉米
土豆澱粉：馬鈴薯
3、作用不同
玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉制品、冰激淩等方面。
土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑。
4、味道不同
玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合壹些喜歡吃甜食的人。
土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中。
擴展資料：
玉米澱粉的營養分析
1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4、現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是壹種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5、玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
百度百科-玉米澱粉
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