秘制粉:肉鮮100g、雞精50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、雞精20g、蔥粉30g、蒜粉30g、姜粉20g。將500克這些粉末放在壹起，攪拌均勻。鹽應該分開放。
秘制醬油:清水500克，八角5克，孜然2克，桂皮2克，香葉3克，草果3克，肉豆蔻2克，丁香1克，糖10克。煮15分鐘後，去渣，再加入碎醬油300g，生抽300g，蠔油50g，白酒少許。攪拌均勻，秘制醬油就做好了，可以鮮、香、色、補。
辣醬:郫縣豆瓣500g，豆豉100g都碎了，鍋裏多倒點油。加熱後加入碎豆瓣醬和豆豉攪拌均勻，再加入40g青椒粉和100g復合辣椒粉。炒勻炒出辣香，撒上白芝麻關火。豆瓣醬和豆豉要打碎，因為有的人喜歡味道，但是不喜歡豆瓣醬，所以要打碎成粉。
其他配菜:夜市攤炒飯等。，配菜壹定要心甘情願，不能扣著要。好的配菜會給食物的味道加分，看起來也不錯。人吃了還會回來。青椒絲、胡蘿蔔絲、包菜絲、香菇絲、豆芽絲、黃瓜絲等時令菜，都是必須的，也不貴。另外，準備好火腿、肉絲、豌豆、雞蛋、蝦、香腸等。酌情而定。
夜市的炒飯特別香。用的是什麽「調料」？教妳食譜，妳在家也能做！以上是詳細的介紹。有時候覺得夜市老板的廚藝水平甚至比很多大酒店的廚師還要好。其實主要是幾種固定餐，每天需要做很多。時間久了熟能生巧，很多人都有自己的秘制醬料，自然吃起來很香。多次做壹件簡單的事情是不容易的。