準備配料:
雞爪、姜、蒜瓣、蔥花、辣椒醬、醬油、生抽、小米椒、蠔油、生面粉水、香油、油。
練習:
第壹步，準備好所有的食材，把買來的雞爪用清水洗幹凈，然後剪掉指甲，準備壹個碗，把洗幹凈的雞爪放進去備用。
第二步，準備壹個鍋，大火加熱鍋，然後改小火，倒入適量白糖，小火慢慢翻炒，直到白糖融化變色，然後加入適量的水，再不斷翻炒，直到水沸騰。
第三步，將炸好的雞爪放入高清糖色中，不要過水，用手抓勻。再準備壹個鍋，倒入適量的油，油溫到五六成的時候，把雞爪放進去炸至變色，然後撈出。
第四步，準備壹個鍋，倒入適量的冷水，將炸好的雞爪放入冷水中浸泡四個小時左右，這樣雞爪基本就可以去皮了，非常好看。
第五步，大蒜去皮切碎，姜和小米椒切碎，蔥切成蔥花備用。再次起鍋，倒入適量的油，油熱後放入小米椒炒熟，然後放入辣椒醬或豆瓣醬翻炒，倒入蒜末和姜末，再放入適量的鹽、三勺醬油、兩勺生抽、蠔油、生粉水和香油，加入適量的水將湯煮至粘稠。
第六步，把煮好的湯倒在虎皮鳳爪上，準備壹個鍋，倒入適量的水，加蒸鍋，把鳳爪放在上面，蒸15分鐘左右，讓妳的鳳爪更入味。蒸好後撒壹點蔥花，這虎皮鳳爪就做好了。
小貼士:
1和1的竅門是，在把炒糖色倒入雞爪之前，雞爪要洗凈瀝幹水分，表面最好不要有水，這樣更容易剝出虎皮，顏色也更漂亮。
2.第二招，如果覺得浸泡時間過長，可以直接把雞爪放在清水裏煮半個小時左右，對口感沒有影響，還能節省不少時間。