竹制面條的起源
起義面是用竹竿卷的面。面團會被壹根比人高的大竹竿卷起來。坐在竹竿上的人會反復擠壓面團。身體的重力會讓面團更有彈性，增加面團的口感。因為廣東人愛吃，講究寓意，覺得“篙”字夠不吉利，所以特意改成了“盛”，故名“竹筒面”。
朱升面條的歷史
起義面早在民國時期就在廣州流行。上世紀五六十年代，廣州人吃壹碗面。自從20世紀50年代末面條制作機械化以來，竹制面條幾乎消失了。《舌尖上的中國》第壹部和第二部，傳統面條為南方面食贏得了壹席之地。
竹條的生產要求
竹面選用的竹竿，做工精致，足夠粗，保證有比較大的覆蓋面，可以代替人手。揉好面團後，師傅把面團放在案板上，然後坐在竹竿的另壹端，用腳推。竹竿把面團卷起來，師傅壹邊壓面團壹邊移動，這樣面團會壓得均勻，逐漸變得像壹條打開的毛巾。壹兩個小時後，可以把面團揉成銀線般細的面條。在碾壓過程中，不加水。通常和面的時候不加水，也不加雞蛋，而是用鴨蛋。鴨蛋做的面粉很好吃，充滿了雞蛋的味道。
但是，煮面放面也很重要。煮面的時候壹定要快速的把面攤在壹大卷水裏，然後馬上舀起冷水，最後放在壹大卷水裏焯水。放面的時候也需要先往碗裏加適量的湯，然後放壹把勺子，把蔬菜或者餛飩等食材放在勺子上，最後加入煮好的面，因為只有這樣面才不會因為浸泡太久而變得好吃。