金針菇往往給人“有嚼勁，塞牙縫”的感覺，吃進肚子裏的金針菇也會在第二天隨大便排出。很多人覺得吃金針菇是浪費，覺得不能消化吸收金針菇的營養。有人認為金針菇對胃不友好，拒絕吃這種食物。這些都不是客觀的想法，對金針菇壹定要有正確的認識。
首先看金針菇的營養成分。100g新鮮金針菇含糖約3.7g，蛋白質2.5g，纖維素2.7g，脂肪0.3g，少量維生素和礦物質，其含水量接近90%。金針菇幹的營養成分約為60%的糖、9%的蛋白質、7%的纖維素、2%的脂肪和20%的水。
我們經常在大便中發現金針菇的主要原因是人體的胃腸道無法分解金針菇中所含的纖維素。這種纖維素構成了金針菇的細胞壁，其本質是壹種多糖，非常穩定，不會被胃酸、膽汁、胰液破壞。
雖然人體無法消化吸收食物中的纖維素。但與普通蔬菜相比，金針菇的纖維素更難分解，含量也更高。所以金針菇經過消化道後往往會保存完整。當然，這並不意味著人體完全沒有消化金針菇。
雖然人體對金針菇的纖維素無能為力，但仍能吸收利用其中的糖分、蛋白質、礦物質、維生素等營養物質。而且金針菇能刺激胃腸蠕動，抑制脂肪和膽固醇的吸收，有利於維護腸道健康和心血管健康。所以，如果腸胃沒有明顯問題，還是可以吃金針菇的。