【所需食材】:鯽魚、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、醋、十三香、鹽、紅辣椒等。
【烹飪過程】:
1，鯽魚生產前要加工，壹般在魚販那裏可以幫忙去除內臟，也可以自己處理。清洗後，在魚上劃兩道口子，用少許鹽腌制，味道更佳。
2.接下來，煎魚。這個時候妳要註意不要轉的太快，因為原因是為了保持魚的完整性，保持魚皮的完整。
3.煎好後，取出備用。用油炸魚油或者多壹點的油，放蔥，姜，蒜，炒香。
4.香味出來後，可以加入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，讓豆瓣醬的香味出來。
5.將之前煎好的魚放入鍋中，開始加入調料。少量醋、醬油、料酒、糖都加入。糖很重要，可以保鮮，可以除臭。
6.調料放好後，可以加入適量的水，讓魚泡在裏面，再撒壹些十三香或者五香粉攪拌壹下，讓湯汁更均勻。
7.開始煨制階段。煨之前要把調料弄均勻，把魚翻過來，不要粘鍋。不要把火開得太大。讓火沸騰，慢慢煨。
8.收壹些湯後，可以加點紅辣椒增強辣味。
9、繼續煨壹會兒，就可以出鍋裝盤了，看起來真的很好吃。
【烹飪技巧】:
1.選鯽魚的時候，盡量選壹些活魚。它們的肉質在河魚和河魚中是非常好的。可以請魚販幫妳處理鯽魚的內臟，這樣自己動手就方便多了。
2.不要省略炸鯽魚這壹步，因為這是為了讓鯽魚更美味，同時也可以讓鯽魚在燉的過程中更容易成型，不會散掉。
3，悶燒的過程很重要。加入所有要加入的調料後，要先用大火煮開，再用小火煨，讓湯汁更多地滲透到魚肉裏。
4.如果喜歡吃辣，可以多加點辣椒。如果不喜歡或者不能吃辣，出鍋的時候可以撒點蔥花。單獨燉著吃也很好吃。