6月中旬5438+10月左右，母蟹基本上已經飽滿發黃，此時食用最佳。
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到6月中旬165438+10月，就是公蟹的天下了。母蟹的黃色有點太硬，而公蟹的膏體飽滿粘稠！
雌蟹蟹黃含有磷脂、蛋白質、維生素和大量膽固醇，而雄蟹則沒有。
雄蟹膏比蟹黃含有更多的脂肪和不飽和脂肪酸。
所以有些肝功能不好的人要慎吃母蟹，怕胖的人少吃公蟹。
但大多數人更喜歡母蟹，因為母蟹有蟹黃，蟹殼裏的壹些東西是蟹腮，是用來過濾泥沙的，裏面含有泥沙和很多臟東西，不能吃。此外，蟹肉、蟹黃與螃蟹其他部分的劃分也是不可食用的。
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吃螃蟹的時候壹定要註意新鮮度。妳不應該長時間吃它們的屍體。除非是冷凍新鮮的，冷凍的螃蟹解凍後要立即食用。壹般應在解凍後壹兩個小時內煮熟食用。如果沒有吃完，應該放在冰箱裏。下次解凍後再煮。最好壹次吃完，不要吃太久。最好配以姜汁、醋等調料食用，切不可同時飲用果汁等含大量維生素C的食物。
農歷九月母蟹滿卵，蟹黃鮮美細膩；農歷十月，公蟹潔白豐滿。因為到了秋天，氣候逐漸由冷轉冷。農歷九月，雌蟹的消化腺和卵巢長成蟹黃，為過冬和第二年的繁殖需要做準備(蟹黃在春天變成蟹黃)。
這時候剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨裏有很多黃色粘稠的東西，就是生蟹黃。煮熟後，蟹黃變紅，紅色越深，蟹黃越濃。
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公蟹會長得比較慢，直到農歷十月，脂肪才逐漸堆積，長成蟹膏。把公蟹的殼剝開，但是妳在同壹個地方看到的是白色粘稠的東西，就是蟹膏。煮熟後，蟹膏變得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壯。