原料鵝骨(連骨)壹斤；黃酒二錢；嫩姜五塊錢；精鹽三分；洋蔥壹個；味精二分法；蒜瓣五塊錢；濕澱粉兩塊錢；醬油三錢；食用油125元；糖壹元。
制作過程中，將鵝剁成八塊方形；嫩姜洗凈去皮，切塊；將蔥切成段(將蔥葉打結)。將鍋放在火上，加入食用油加熱。先放入姜片略炒，再放入鵝塊翻炒至肉質緊實，放入白糖翻炒至色澤黃實，放入黃酒、醬油、蔥白和水，燒開後蓋上鍋蓋，小火燒烤15分鐘左右，再放入蒜瓣和蔥白。
2.香鵝脯
原料:凈鵝400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調料:姜5片，蔥3片，紹興酒和幹澱粉0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000g。
制作過程中，將鵝肉片長成寬約4厘米、寬3厘米的胸脯，縱橫刻井字，用姜片、蔥段、精鹽腌制。油炸前，將臘鵝去掉姜片和蔥段，加入雞蛋和幹澱粉，拌勻，然後用白芝麻蘸每只臘鵝。炒鍋放花生油，將油倒入油缸，然後將鵝胸肉壹塊壹塊放入炒鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊放油，兩面煎好後從漏勺中瀝油，即可食用。
3.紅燒鵝
鵝500克，蔥10克，花生油200克，姜10克，醬油10克，蒜3瓣，紅糖12克，水澱粉13克。
做法:將煮熟的鵝切成1 cm見方的條狀，用花生米炒熟後取出備用。將醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在壹起，加適量水調成稀糊狀備用。鍋內放少許花生油，油熱時放入蔥、姜、蒜末，煮熟後放入炒好的鵝肉，翻炒，勾上紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再次翻炒，待稀糊變稠，均勻粘在鵝肉上即可食用。