青蛙屬於脊索動物、兩棲綱、無尾目和蛙科的兩棲動物。成蟲無尾，卵產於水中，體外受精，孵化成蝌蚪，通過鰓呼吸。變異後，成年人主要通過肺部和皮膚呼吸。青蛙很苗條，擅長遊泳。脖子不明顯，也沒有肋骨。前肢尺骨橈骨愈合，後肢脛腓骨愈合，爪不能靈活旋轉，但四肢肌肉發達。最原始的青蛙在三疊紀早期開始進化。最早有跳躍動作的青蛙出現在侏羅紀。因為青蛙以昆蟲和其他無脊椎動物為食，所以它們必須生活在水邊。中國大約有130種青蛙，它們幾乎都是消滅森林和農田害蟲的專家。
牛蛙是壹種獨居的水生青蛙，因其響亮的聲音酷似牛叫而得名，因此得名牛蛙，是北美最大的青蛙。牛蛙是兩棲動物的天敵。起源於美國東部幾個州，後來傳入西部各州和其他國家。牛蛙身體為綠色或棕色，腹部為白色至黃色，四肢有黑色條紋。牛蛙是壹種珍貴的食物，具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點。也可以出口創匯。其皮亦可鞣制，臟可入藥；牛蛙生長快，肉嫩味美，是壹種低脂肪高蛋白的高級營養食品。蛙皮可用於制作高檔皮革，其草皮薄而軟，堅韌。是制作高檔錢包、皮帶、領帶、鞋子、樂器、手術線的絕佳材料。青蛙內臟可入藥，青蛙油可制高級潤滑油。