將牛肉切成塊。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
將牛肉放入鍋中，加入開水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時。
在另壹個炒鍋裏，翻炒少許蒜粒，加入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒、醬油翻炒2分鐘。
將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。其間翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。
關火至汁濃肉爛。妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。燃燒過程也可以使牛肉更美味。
蔥炒牛肉
材料:
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜1瓣，姜末3克，醬油50克，胡椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5。
牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。
將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。
幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。
炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。
吃的時候，就著熱飯吃。
其他的
澱粉法
肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋翻炒，使肉嫩而不膩。
蘇聯風格的遊戲
將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中，然後油炸，這樣可以使肉變軟。
啤酒法
肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出來的肉片鮮嫩爽口。
食用油法
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
鹽水法
用高濃度鹽水解凍凍肉，肉質鮮嫩。