第壹，泡椒
材料:紅椒5斤青椒5斤胡蘿蔔5斤生姜1斤大蒜1斤花生2斤。
輔料:精鹽8兩醬油2色拉油1斤糖4兩味精4兩白酒4兩(50度以上)
生產流程:
1.辣椒洗凈晾幹，留梗切口。
2.胡蘿蔔洗凈晾幹，用刀切碎。沒有刀不要隨意切。
3.生姜洗凈，切割刀擦幹。
4.大蒜切片
5.加入各種調料:精鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，將調料倒入胡蘿蔔、胡椒粉鍋中，每天翻三次。
6.三天後，將2斤花生洗凈，幹蒸，放入放熱水中浸泡半小時，取出後立即放入盆底，壹天後翻面，壹周後使用。
7.再過壹個星期每天轉壹次，三個星期就可以裝壇了。
二、冬季如何保存辣椒？
1，幹辣椒。
生產流程:
1.把辣椒洗幹凈，然後晾幹。用冷自來水沖洗胡椒，小心洗去汙垢和其他碎屑。挑出壓碎的或腐爛的辣椒，不能長時間保存。在進行下壹步之前，用紙巾將胡椒拍幹。
2.把辣椒排在鐵架上。妳可以使用冷擱板或其他底部通風的擱板。盡量不要用烤盤或者實底的托盤，因為它們不通風，辣椒很難均勻風幹。
3.試著用線把辣椒串起來掛起來。這種方法既簡單又有裝飾性。當辣椒幹了，妳可以把它們掛起來或者放起來以備後用。做法如下:
a、將壹根粗長線或釣魚線穿入針眼。在辣椒蒂下插壹根針，穿過辣椒。重復這壹步驟，直到所有的辣椒串在壹起。
b、把它們掛在屋內通風良好、陽光充足的地方。
c、等待3周至1個月，辣椒晾幹後即可使用。