下面開始介紹我們需要的食材:
大白菜、生姜、芹菜、花椒、白蘿蔔、小米辣、大蒜、胡蘿蔔、冰糖、高度白酒、花椒粒、花椒。
先將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜分別洗凈，然後晾幹水分。然後把加工好的大白菜從中間垂直切開，去掉中間的菜根，然後先切條，再切芹菜根，先切葉子再把外面的老皮剝下來。
然後把芹菜從中間豎著切，把白蘿蔔的外皮剝掉，兩頭切掉，中間橫著切，先切成長條，再切成菱形斜切片，先把胡蘿蔔皮切掉，再切成菱形斜切片，把姜切成條狀再切成斜切片，這樣大蒜就對半切了，小米辣就留蒂了。
在壹個專門用來腌制酸菜的玻璃瓶裏，要冷卻的開水量是裝不下的，大概是四斤水的壹半。今天我們要準備壹個玻璃容器，可以裝八公斤水，壹公斤水中放四十克鹽，還有160克鹽，大概五十粒辣椒，壹兩高度白酒。放酒既能增香，又能延長消毒腌制母液的保質期。
加入冰糖50克，花椒80克和泡水，小米椒50克，蒜片50克，生姜50克，胡蘿蔔片200克，蘿蔔片500克，芹菜片300克，大白菜800克。
泡菜的母水壹定要溢出泡菜。在母液發酵過程中，建議不要打開瓶蓋。它必須避光，所有的泡菜必須新鮮且無油。泡菜母水的發酵時間與溫度有關。溫度17-25左右，可以吃十天左右。
最後，擰緊玻璃碗，用水封住瓶口。瓶口的密封非常重要。於是壹瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了。