材料
鯽魚、姜片、蒜、大料、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒、幹面粉、糖。
工作方法
1.將殺好的鯽魚清洗幹凈，控制水分。
2.炒鍋燒熱，少放油，把魚壹條壹條的煎。我怕碰鍋，就在魚上拍了點幹面粉，這樣煎出來的魚看起來完整又好看。
3.將煎好的魚放入高壓鍋中，放入姜片、蒜、大料、雞精，再放入鹽、醬油、料酒、少許糖。最關鍵的地方在這裏，多放點醋！不用擔心酸味。醋有助於軟化魚刺。我不確定我放了多少醋，但是我把瓶子倒了進去。
4.加水後蓋上蓋子，放上閥門，充氣後轉小火十分鐘左右~ ~按四十分鐘或者壹個小時就酥爛了。
五香酥魚
從字面上看，“五香”指的是五種香料的混合物。其實五味以上的混合也可以叫五香。市場上有成品五香粉出售。當然，妳也可以選擇自己喜歡的香料:花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒自己研磨。
材料
小黃魚200克，雞蛋1個，面粉10克，五香粉5克，料酒10毫升，鹽3克，油200毫升(實際用量30毫升)。
工作方法
1、小黃魚魚鱗和內臟，清理幹凈，用流水沖洗幹凈，用廚房紙巾吸幹水分，然後加入料酒和鹽，腌制10分鐘。
2.雞蛋散落在碗裏。將面粉和五香粉混合均勻，制成五香炒粉。
3.將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地塗上壹層蛋液，然後取出在五香炒粉中滾動，使小黃魚表面均勻地塗上壹層五香炒粉。
4.用中火將煎鍋裏的油加熱至八成熱。將裹著五香炸粉的小黃魚壹條壹條放入油中，炸至魚兩面金黃。用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝幹油。