碗托在陜北是很常見的壹種民間食品，走在榆林大街上，許多賣碗托的都打著鎮川碗托的招牌，好像只有這樣自家的生意才能紅火。
陜北普遍產蕎麥，尤其是定靖壹帶。於是，陜北老百姓便在幾千年的歲月裏不斷摸索蕎麥的吃法，蕎面碗托就是其中的壹種。它觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細、柔軟、光滑、細嫩，清香利口，風味獨特，百吃不厭。
榆林碗托的最佳配料——麻辣豬肝
榆林人吃碗托時，會添加精心制作最佳配料麻辣豬 肝。麻辣肝子的做法也簡單，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來的肝子才香。“ 我們現在用的油是最好的菜籽油。”周亞東說，炒肝子的調料有蒜、生姜、蔥、辣椒等。
豬肝子炒好後，把碗托切成又長又薄的條狀，再把麻辣肝子澆上，壹碗光滑細嫩、清香利口、風味獨特的鎮川碗托就做好了。
壹碗碗麻辣肝子碗托，雖然表面上又麻又辣，但多嚼壹嚼，就能品出蕎面特有的清香了。 平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太後西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，贊不絕口。當場賜予重賞。於是，碗托名聲大振，成為壹種地方名吃。
平遙碗托的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以壹定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。
平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有壹種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴