蘇制肉是清廷的傳統菜肴。據說創始人姓蘇，所以名字最初是在東華門的壹個小攤上賣的。後來在升平部叫大廚，所以又叫南孚蘇棗原料配方豬腿肉25斤豬內臟25斤老鹽水75斤明礬5 g肉特湯5斤醋100 g鹽50 g制作方法1將豬肉洗凈，切成13 cm見方。將豬內臟用明礬、鹽、醋擦幹凈，然後將豬肉和豬內臟放入鍋中，加入清水，加入清水。然後用小火煮至六七成熟，撈出，把湯倒出來，換成老鹽水，把豬肉和內臟放入鍋中，扣上條紋墊並把重量壓在條紋墊上，繼續煮至全彩，取出腿肉，切成大塊。
另壹個鍋裏，墊上壹層豬骨，倒入江蘇特制的高湯，大火燒開，關小火，把豬肉片和內臟放進去，燉，不離鍋，吃的時候切。三個。老鹵法:在10斤水的基礎上，加入0.5斤醬油、150克鹽、15克蔥、姜、蒜、10克花椒、10克茴香，煮沸，脫泡，冷卻後倒入瓷鍋中保存。每次使用後都可以添加。即老鹵四蘇棗肉的特殊熬湯方法:根據冬季食用量的確定，先將水燒開，加入醬油250克，鹽100克，再煮，即丁香10克，桂花30克，甘草30克，砂仁5克，肉桂45克，水果5克，豆蔻20克，寬皮30克。
蘇州產的肉是老北京的特色菜。既不在家做，也不準備宴請，但老北京人真的很喜歡。老北京做這種小吃的店不多。最有名的是什剎海荷花市場的範曉攤做的素肉。因為住在城南的尖子巷，所以經常去什剎海荷花市場滿足口腹之欲。六十年過去了，我的嘴裏依然有香味。
所以兩者都是醬肉和江浙系列。蘇州產的肉和東坡肉有什麽區別？壹個是原有的基礎，壹個是在基礎上加工改造的結果。