素雞是壹種傳統豆類食品，廣泛分布於我國中南部。用素菜仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。此品是中國中南地區的家常素菜。
素雞是以百葉簾(有些地區也叫千張)為主要原料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，切片抹油，加調料油炸而成的美味。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。味道鹹鮮可口，菜呈暗紅色，形似雞肉，軟而韌，味道鮮美醇厚。
菜肴的味道
編輯
口感:鹹鮮、暗紅、雞肉樣、軟韌、鮮美、醇厚。
歷史和文化
編輯
素雞起源於江蘇常州。這可以追溯到梁武帝的時代。梁武帝信佛的時候，就用素雞代替肉，然後在民間流傳。
這種產品來自中國中部和南部。
素雞(由豆腐皮蒸卷制成)
方的家常素菜。是用百葉簾(有些地區也叫千百葉簾)卷成圓棍，紮緊煮熟，切片抹油，加調料炸制而成的美味。
生產方法
編輯
制作方法1
制作材料
配料:百葉簾(千片)(300克)
特色素雞系列(18件)
調料:紅酒糟(1g)、生姜(3g)、味精(2g)、白糖(5g)、花生油(30g)、醬油(15g)，最好是白醬油。
制造工藝
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，放入清水，放入豆腐卷，煮50分鐘，取出，晾涼，解開。
素雞生產的原料
細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。