材料？
清遠雞大概2斤到3斤。
兩個八角形
料酒50g
醬油50克
醬油10g
鮮醬油少許(可以用也可以不用)
叢白三段
3片生姜
片劑糖50克
芝麻油50克
2碗水400g左右。
油雞怎麽鼓搗？
1.準備調料，稱重。首先，把所有的醬油、生抽和美味的醬油放在壹個碗裏，混合在壹起。
2.燒壹壺水。雞肉洗凈後，放入鍋中。將雞肉內外煮熟。用泥鏟把水弄進去，直到雞肉表面變成金黃色。立即將雞放入自來水中冷卻河水。這樣雞肉會越來越滑。
熱鍋放香油，鍋裏放八角(碎)、蔥白、姜片，直到香味出來，關火。
4.將料酒、混合醬油、水、糖放入鍋中。這時候鍋熱得壹碰到水就會濺出來。小心點，開中火。當糖融化後，將雞肉放入鍋中，用鍋鏟將醬汁均勻地澆在雞肉上。這個過程需要8分鐘，這樣雞肉上色會更快。
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5、8分鐘後，關小火，蓋上鍋蓋，20分鐘後出鍋。在這個過程中，要不時把雞肉翻過來，以免烤焦。建議使用不粘鍋。
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6.將碎片剁入盤中，倒入剩余的汁液，美味的炸雞就完成了。
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技巧
建議使用不粘鍋，避免燙傷。
糖可以用冰糖，用切片糖更顯色彩。
用這種方法做出壹斤多的炸雞爪味道剛剛好。
用這個配方做出來的鼓油炸雞味道剛剛好，非常好吃！