主料準備:豬肉和芹菜。
準備壹小把芹菜，先去筋去葉，洗凈後從中間切較寬的芹菜段，這樣更容易入味。
然後用手壓平，切成4厘米長的段，放在小盆裏備用。
準備壹小塊胡蘿蔔，切成長條，和芹菜放在壹起。
壹塊瘦肉，先切成薄片，再切成肉絲，放在盆裏。
接下來，我們來腌制肉絲:
加入1g鹽、0.5g胡椒粉、適量料酒去腥、3g生抽、1g生抽上色，用手抓勻，使肉絲和調料充分入味。
加入少許水澱粉，用手攪拌均勻。加澱粉可以讓肉絲更嫩。
準備壹小塊姜，切成姜片，放入鍋中，兩片蒜切成蒜片，和姜片放在壹起，抓幾個幹紅辣椒備用。
配料準備好後，我們開始下壹步操作:
鍋中燒開水，加入壹勺鹽，攪拌融化，增加食材的底味。
水燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，用勺子翻幾下，讓芹菜受熱均勻。
芹菜焯水約1分鐘，倒出，放涼。這壹步可以讓芹菜更脆。
另壹只鍋加入食用油，充分滑鍋後倒出，再加入半勺冷油。這壹步是冷卻熱鍋裏的油，防止食材粘鍋。
然後倒入腌制好的肉絲，用勺子不斷攪拌，倒出來控油備用。
鍋中加入少許底油，放入姜、蒜、幹辣椒炒香，放入蠔油3g，攪拌融化，放入芹菜，快速翻炒幾下，放入肉絲繼續翻炒幾下。
從鍋邊加入少許料酒，去除魚腥味。攪拌均勻後，關火，開始調味。
加入1g鹽、0.5g雞粉、0.5g白糖，用少許油快速翻炒10s，然後關火裝盤。