葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋緊，留個出風口，只要沒有灰塵就行)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考慮發酵菌種的問題了。東北的家庭有暖氣，室溫在18℃左右，非常適合釀酒。
壹般來說，裝瓶後24小時就可以在瓶中觀察到氣泡，然後發現葡萄中的汁液沈澱，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。此時，每天用勺子攪拌兩次，將露出的葡萄皮壓進去，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。
擴展數據
發酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起，葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母，所以發酵的時候不需要在自制的葡萄酒裏加入酵母。
最佳發酵溫度為15 ~ 25℃，不宜超過35℃。但在小容器中發酵，散熱相對容易，壹般不能超過32℃。果皮汁放入容器後，壹般需要壹天時間開始發酵。液面開始平靜，此時產生微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2 ~ 3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。
當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，葡萄酒的味道逐漸增加。發酵時，漂浮的葡萄皮要用消過毒的筷子每天兩次壓入汁中。這樣可以防止葡萄皮發黴發酸，同時還可以將皮上的色素浸入果汁中。酵母是兼性厭氧的，在氧氣不足時會產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。
高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化後再加。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後會釋放出二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒味很濃，糖分降到1%以下，汁液變清，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。