1，肉應該是肥瘦相間的豬肉，零件用的不對，不可能燉出軟糯的味道。
2、加水燉肉時，壹定要加開水，冷水會刺激肉，使肉緊實。
3.小火煮需要1個半小時，讓紅燒肉有肥而不膩的口感。
4.燉好後在火上收汁，讓醬汁充分掛在肉上。
？
材料？
帶皮五花肉
土豆(和五花肉壹樣大)
洋蔥切片
姜片
大蒜顆粒
八個角度
草果
糖
老抽
淡醬油
花椒
黃酒
鹽
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紅燒肉？
五花肉洗凈，切成2cm大塊，放入不粘鍋，倒入不帶肉的冷水，加入2片姜和1根蔥，中火加熱。
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煮開後撇去表面浮沫，上五花肉備用。
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炒糖色:鍋中倒入適量植物油，加入冰糖，小火加熱。
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冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色為琥珀色。
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倒入焯水的五花肉，翻炒至五花肉變色，備用。
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將姜片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、茴香、打結小蔥放入鍋中，用鍋內剩余的油翻炒。
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加入五花肉、醬油、鹽調味。
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加邵酒。
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翻炒均勻。
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倒入沒有肉的開水。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉1.5 ~ 2小時。(或高壓鍋，SAIC後小火燉30-40分鐘)
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燉好後，開大火收汁，出鍋前倒幾滴明油(蔥油)，攪拌均勻。菜，飾以蔥花和炒白芝麻。