鮮核桃的優勢
1、鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於幹核桃。
幹核桃在幹燥的過程中，由於高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流失。
2、鮮核桃仁，脂肪含量比幹核桃低，沒有幹核桃的油膩味。
3、鮮核桃中含有大量水分，比起幹核桃吃了不容易上火，陰虛又容易上火的人適合吃鮮核桃；
4、鮮核桃是生津的，且沒有潤便功效，適合腸胃吸收比較差的人吃；
其實新鮮的核桃仁除了生吃外，還能直接做成菜品，而且吃法還很多。
鮮核桃仁的吃法
1、涼拌
將鮮核桃仁去皮後搭配自己喜歡的菜品，如青豆、西芹、木耳等壹起涼拌，口味根據個人喜好而定，吃起來鮮香脆爽，別有壹番風味。
2、炒食
鮮核桃仁可以搭配炒很多菜，如西芹、韭菜、蘑菇等，還能搭配其他菜炒肉。去皮或不去皮都可，炒法和壹般炒法沒有多大差別，根據個人喜好選擇放核桃仁的時間，可將其先放入鍋中爆香，也可稍後放入。
3、熬粥、燉湯
鮮核桃仁和奶湯、冬筍、口蘑等壹起制成湯菜還是粵菜系的壹道名菜——“奶湯鮮核桃仁”
奶湯鮮核桃仁做法
1、鮮核桃仁去膜皮，洗凈，放入沸水中焯壹下瀝凈水分；
2、火腿、冬筍均切成片，口蘑從中間片開；
3、將口蘑、冬筍、菜花放入沸水中焯過；
4、炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五六成熱時，加奶湯燒沸；
5、用小火焯至濃郁程度，放入核桃仁、菜花、冬筍，用旺火燒沸，撇去浮沫；
6、加入姜汁、鹽、黃酒、味精、淋雞油，盛入湯盤內，撒上火腿即可。