將100g清水倒入鍋中，加入20g白糖和10g麥芽糖，小火煨至沸騰，然後關火，再倒入120g糯米粉攪拌均勻，攪拌好的面團松軟，用開水燙面，是糯米粉脆皮空心的第壹要點。在案板上撒些幹面粉防止粘著，然後把面團攤在案板上，加入10克食用油和30克幹面粉，揉成軟硬適中的光滑面團。加入食用油是脆皮空心米粉的第二個關鍵點。不用醒發直接把揉好的面團搟出來，搟成長方形的大面片。在面皮表面撒壹些幹面粉，防止粘連。卷成如下圖半厘米左右的厚度，切成條狀，然後卷成圓柱形，越圓越緊越好。把米線切成等長的小塊，然後用冷油炸，不要半生不熟。當米線全部膨脹浮起後，壹點點打開，然後用筷子翻。米線鍋裏的冷油可以隨著油溫同時升高，也可以使米線內外溫度達到1: 00，這是外脆內空的米線不爆的第三個關鍵點。將米粉炸至金黃色，然後取出。如果壹個鍋炸不了，就需要炸兩次。炒第二口鍋的時候，壹定要等油涼了再炒，同樣涼的油放入鍋中。再次起鍋，鍋中倒入70g水和50g白糖，小火煨至糖融化，大氣泡變成密集的小氣泡時關火，然後倒入糯米條，不斷攪拌。隨著溫度的降低，糯米條成功覆上糖衣，老糯米條就做好了。
2、糯米的作用和功效:
江米，又名糯米，營養價值非常豐富。江米中含有大量的B族維生素，以及鈣離子、鐵離子、糖類、蛋白質和脂肪，可以補充人體所需的各種微量元素。從中醫的角度來說，江米可以補中焦，健脾暖胃。食用後可增加抗病能力，改善腸胃功能。有壹定的補虛補血作用。而且江米有壹定的收斂作用，能有效改善尿頻、尿急、盜汗、自汗等。