荷葉提前洗凈，用溫水浸泡壹小時。糯米吸水需要壹到兩個小時。(原來糯米雞是跨水蒸的，可以直接把糯米煮了，然後和肉壹起蒸。)將雞胸肉切成約1CM的方塊，放入小碗中，加入半勺鹽、少量雞精和白胡椒粉，與3克生粉拌勻。這裏的雞胸肉也可以換成去骨雞翅。
先將雞焯水，用姜、蔥爆炒至兩面微黃，放入泡好的香菇炒香，加水適量，蠔油、醬油，加鹽調味，水澱粉勾芡，放涼。蒸的過程中要揭開籠蓋，灑兩三遍，使糯米含水分，米身軟滑。糯米含水量要適中，以1斤大米和1斤8兩開始為宜。米飯反蒸的時候，15分鐘就可以揭蓋撒了。雞翅裏的東西都分成兩部分。加入姜醬、蒜泥、醬油、調味油、白胡椒粉、五香粉、花生油、香油至少2小時，最好冷藏過夜。如果汁液不能充分浸泡雞翅，就需要中途翻面。
鍋燒熱，倒入少許油，先將雞肉炒至八成熟，再倒入香腸、鹹蛋黃、幹米飯炒香，再加入少許胡椒粉、黃酒、白糖炒勻；另取壹口炒鍋，燒熱，倒入適量油，鍋內放入蒜片、姜片、豆豉、幹辣椒翻炒至雞肉未熟。先在荷葉上鋪壹層糯米，把雞放上去，再鋪壹層糯米，伸出不那麽精致的爪子，像包錢包壹樣輕輕的把荷葉包起來，記得包緊，蒸鍋發出咕咕的聲音後，把荷葉糯米雞放進去。