韭菜的葉、根、籽入藥，作用各不相同。葉、根有散瘀活血、止血止瀉、助肝疏絡的功效。它們用於治療跌打損傷、膈嗆、惡心、腸炎、吐血、胸痛等癥狀，但葉子的散瘀作用更強，以其汁液散瘀為佳。根的下降力比葉強，可以用來治療出汗。韭菜籽有固精壯陽、補腎暖腰膝的作用，用於治療陽痿、遺精、多尿。
蒜苗營養成分表
(根據100g)組件名稱內容組件名稱內容組件名稱內容
可食部分82水分(克)88.9能量(千卡)37
能量(千焦)155蛋白質(克)2.1脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)8膳食纖維(克)1.8膽固醇(毫克)0
灰分(克)0.6維生素A(毫克)47胡蘿蔔素(毫克)280
視黃醇(毫克)0硫胺素(毫克)0.11核黃素(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.5維生素C(毫克)35維生素E(噸)(毫克)0.81
a-E 0.41(β-γ)-E 0.28δ-E 0.12
鈣(毫克)29磷(毫克)44鉀(毫克)226
鈉(毫克)5.1鎂(毫克)18鐵(毫克)1.4
鋅(毫克)0.46硒(毫克)1.24銅(毫克)0.05
錳(毫克)0.17碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸61亮氨酸102賴氨酸97
硫氨基酸(T) 48蛋氨酸22胱氨酸26
芳香族氨基酸(T) 107苯丙氨酸62酪氨酸45
蘇氨酸67色氨酸17纈氨酸72
精氨酸87組氨酸29丙氨酸96
天冬氨酸166谷氨酸419甘氨酸53
脯氨酸44絲氨酸81